Квашенная капуста под микроскопом
Чтобы приготовить квашеную капусту, её мелко шинкуют и складывают в бочонки. Затем в капусту добавляют поваренную соль, накрывают чистой тканью и прижимают грузом так, чтобы капустный сок немного выступил над её поверхностью.
Бактерии на поверхности квашеной капусты. Ячеистые структуры — это клетки листа, а разноцветные палочки и кокки — это молочнокислые бактерии. Увеличение: x640 раз. Сканирующий электронный микроскоп.
Молочнокислые бактерии (LAB), которые обитают на поверхности листьев свежей капусты, сбраживают сахара из капустного сока и образуют молочную кислоту, которая вместе с раствором соли препятствует развитию плесневых грибков и дрожжей.
Бактерии на поверхности квашеной капусты. Ячеистые структуры — это клетки листа, а разноцветные палочки и кокки — это молочнокислые бактерии. Увеличение: x2400 раз. Сканирующий электронный микроскоп.
Когда квашеная капуста готова (максимум через 7–10 дней), стоит переместить ее в прохладное место (при температуре 5–8°С), чтобы замедлить процесс образования молочной кислоты и избежать перекисания продукта.
Бактерии на поверхности квашеной капусты. Ячеистые структуры — это клетки листа, а разноцветные палочки и кокки — это молочнокислые бактерии. Увеличение: x3000 раз. Сканирующий электронный микроскоп.
Бонус: Различные формы бактерий (палочки, кокки, стрептококки) под микроскопом
Спасибо, друзья, больше материалов про биологию и микромир Вы можете найти в моём профиле. Подписывайтесь на канал и до скорых встреч.
